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營養餐專家談健康
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五味是膳食管理專家對中藥的概括,對臨床用藥與養生具有十分重要的指導作用。酸、甜、苦、辣、咸這五味存在于食物之中,如調配得當,能增進食欲,提高消化能力,有延年益壽的效果;反之,則對健康不利。
l、酸味。它由有機酸產生,如醋酸、乳酸、檸檬酸、蘋果酸與石酸等,酸味食品可促進食欲,有健脾開胃的功能,并能增加肝臟抗病能力,提高對鈣、磷的吸收率。醋酸還有其獨特的解毒、殺菌與收斂作用,例如烏梅能治久痢脫肛;五味子能止虛汗、遺精等。但是,食酸過多也不利,它會引起消化功能的紊亂。
2、甜味。甜食可補充氣血,有解除肌肉緊張與解毒功能,也有調和藥性的作用。諸如人參、黃蔑可補氣;熟地、麥冬能養陰;甘草、大棗能調和百藥。但甜味不可多食,否則會引起膽固醇的增加、血糖的升高,易使人發胖,從而誘發心血管疾病,并易造成體內鈣與維生素B的缺乏,嚴重的將危及視力。
3、苦味。苦味具有清熱、燥濕與瀉下作用。苦如黃琴、黃連,可清熱、瀉火;蒼術、黃柏能燥濕;大黃能瀉下、清熱。但苦味也不宜多吃,否則會引起消化不良等癥。
4、辣味。有較強的刺激性,它由多種不同的特殊化學成分引起。適量的辣味食品可刺激胃腸蠕動,增加消化液的分泌,并能促進血液循環、肌體代謝與祛風散寒。例如,生姜、薄荷能發汗、解表;陳皮、砂仁能理氣、和胃;當歸、川芍可行氣、活血,但食之過多,會影響胃戮膜,使火氣過盛。因此,凡患有痔瘡、肛裂、胃潰瘍、大便秘結、神經衰弱及皮膚病等的患者,不宜吃辣味,以免加重病情。
5、咸味。食品中的咸味是食鹽調配而成,每天進補大約10克左右的食鹽,就可滿足人體需要。食鹽主要作用是調節細胞與血液之間的滲透平衡及正常的水鹽代謝。此外,咸味還有軟化體內酸性腫塊和潤下作用。特別是在腹瀉、嘔吐、大汗淋漓不止時,適當補充鹽分,可防止體內微量元素的缺乏。例如,牡礪能使堅硬的腫塊軟化;芒硝可通便瀉下。但咸味不宜多吃,否則會加重腎臟負擔,誘發高血壓、腎臟病。因此,凡腎病、心血管疾病患者不宜多吃食鹽。

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